Знаменитое сицилийское вино и рецепты итальянских блюд

История кухни Сицилии

Чтобы понять истоки происхождения сицилийских блюд, совершим путешествие во времена греко-римской колонизации острова

В греко-римские времена

До наших дней дошло много свидетельств того, что люди ели и какие продукты употребляли в те времена. Сохранились рисунки, произведения, летописи тех времен. Колонизаторы выращивали оливковые деревья, виноградники и ловили рыбу. Хотя выращивание винограда на Сицилии является очень древней традицией, местные аборигены выращивали его здесь еще в догреческие времена. Выпечка хлеба также началась во времена греческих колонизаторов.

Сицилия – колыбель выдающихся личностей кулинарного мира древности: Лабдако из Сиракуз и сицилийца Митеко. Последний стал автором первой в истории поваренной книги, как и Архестратус, считающийся отцом кулинарной поэзии; он написал известное стихотворение под названием «Гастрономия», в котором перечислены продукты и продукты, которые он пробовал во время своих долгих путешествий.

Макаронные изделия появились во времена правления Римской империи. Это был самый популярный продукт горожан в Древнем Риме. Также в это время появились первые упоминания о десертах: жители Сицилии использовали мед, а также миндаль со склонов Иблейских гор. В римские времена также возникло рыбное хозяйство.

В средневековые времена

Следующей цивилизацией, оставившей глубокий след в сицилийской кухне, была арабская. Они привезли на кухню Сицилии такие ингредиенты, как лимоны, апельсины, тростниковый сахар, рис.

Именно в эпоху арабского владычества появились такие сицилийские блюда, как кассата, канноло, гранита, мороженое, щербеты и ликеры. Последние употреблялись не как алкогольные напитки, что запрещал Коран, а в медицинских целях.

Использование макарон получило дальнейшее развитие. Появились сухие продукты – спагетти, которые стали делать на продажу.

Со времен Древнего Рима на Сицилии жили евреи. Они повлияли и на кухню: они распространили практику кашрута, или правильного питания, под их влиянием появились новые приправы и соусы с чесноком.

Нормандские завоеватели сыграли важную роль в кухне Сицилии. Они были опытными охотниками, с их приходом сицилийские кухни пополнялись новыми кулинарными рецептами, разнообразив и без того богатую сицилийскую кухню.

Мало кто знает, что культура приготовления пасты на Сицилии сложилась задолго до того, как Марко Поло привез рецепт спагетти из Китая. Из Сицилии рецепт вяленой пасты попал в материковую Италию. И вскоре он распространился на Лигурию. Климат этой провинции способствовал еще большему распространению паста-традиций в Италии.

Влияние французской кулинарной культуры привело к широкому использованию лука, соусов и песочного теста в сицилийской кухне. Арагонские купцы привезли на Сицилию картофель и баклажаны, один из самых распространенных ингредиентов современной сицилийской кухни.

Испанцы привезли печенье, а затем из американских колоний прибыли такие продукты, как помидоры, какао и кукуруза. В испанский период на востоке Сицилии появилось классическое сицилийское тесто в панировке с соусом карри.

В наше время

В 19 веке на Сицилии зародилась мода на все французское. Многие аристократы заказывали себе французских поваров. Это была эпоха изысканных и изысканных блюд. А вот обычные сицилийцы питались гораздо проще и традиционно. И мало-помалу эти две кулинарные традиции смешались и ассимилировались. Поэтому сицилийскую кухню нельзя назвать простой или изысканной. Скорее, истинный эпитет был бы необычным и вкусным.

В 19 веке ловля тунца получила широкое распространение. Эта рыба была поймана особенно в больших масштабах у западного побережья, в районе Эгадских островов. Постепенно тунца становилось все меньше, а масштабы промысла сокращались. В настоящее время этот вид рыбной ловли регулируется международными стандартами и ограничивается сохранением морской флоры и фауны.

Безусловно, Сицилия всегда была тесно связана с материковой Италией, в частности с Неаполем. Неаполь – родина пиццы. И оттуда рецепт пиццы быстро попал на Сицилию. И это стало массовым и популярным. После объединения итальянских земель в единое государство на Сицилию пришли традиции Северной Италии. Так на Сицилию попал десерт тирамису.

Сицилийская кухня — одна из разновидностей средиземноморской кухни, которая признана ЮНЕСКО «устным и нематериальным наследием человечества».

Триумф вкуса: что попробовать на Сицилии?

Впервые приехав сюда, обязательно познакомьтесь с местной уличной кухней, или говоря современным языком, попробуйте уличную еду. Особенно славится своим буйством вкуса город Палермо, который входит в список 5 городов мира, отличающихся от остальных количеством уличной еды. Обязательно попробуйте селезёночный хлеб и блины.

Также при посещении Сицилии обязательно закажите в местных ресторанах следующие блюда:

• Аранчини – рисовые шарики с начинкой.
• Sfincione — традиционная пицца острова.
• Calia e simenza — блюдо из тыквы и семян нута.
• Vastedda, Scacciata, Scaccia — закрытые тарталетки.
• Чиполлина — блюдо на основе слоеного теста, ветчины, томатного соуса, лука и моцареллы.
• Фриттель – блины, как правило, готовят на праздники.

Особенности

Пожалуй, самым важным ингредиентом являются баклажаны. Местные настолько любят этот овощ, что добавляют его практически во все блюда: макароны, тефтели, рагу (капоната), рагу.

Не менее популярны анчоусы, дикий фенхель (аналог укропа). Многие рецепты также включают лук, каперсы, чеснок и, конечно же, ароматные травы, которые в изобилии растут на острове:

• бэзил;
• мудрый;
• петрушка;
• лавр;
• орегано;
• мята;
• розмари.

Кедровые орехи и изюм также используются в сицилийской кухне (влияние арабов).

Близость к морю привила местному населению любовь к рыбе. Его подают как сырым, так и вареным. В последнем случае их приправляют различными специями: оливковым маслом, панировочными сухарями, чесноком, апельсинами, каперсами и оливками.

Паста

Традиционная сицилийская кухня значительно отличается от кухни северной Италии. Это связано с большей близостью к Тунису, чем к Риму, а также с влиянием иноземных захватчиков (греков, арабов, норманнов, испанцев). Но любовь к макаронам не изменилась по всей республике.

Бузьяте алла Трапанезе

Busiate alla Trapanese — паста из города Трапани.

Бузиате – это длинная спиральная паста. Традиционно его готовят, оборачивая полоску макарон по диагонали вокруг веточки ампелодесмоса (местного растения). Подавайте пасту с соусом песто, миндалем, помидорами, чесноком и базиликом.

Паста кон ле сарде

Паста кон ле сарде (Pasta con le sarde) — это рыбный аналог стандартной пасты.

Сардины, соленые анчоусы и фенхель превращаются в соус с сильным североафриканским вкусом благодаря добавлению кедровых орешков, изюма и шафрана.

Букатини (длинные спагетти с дыркой внутри) едят как пасту. Во многих ресторанах Палермо con le sarde посыпают свежими панировочными сухарями, чтобы придать дополнительную текстуру. Иногда в состав входит белое вино или миндаль.

Паста ку макку

Pasta cu Maccu — это разновидность макарон с пюре из бобов.

В Катании, как правило, его готовят к празднику святого Иосифа 19 марта. Фасоль предварительно замачивают на 12 часов, а затем варят до полной готовности. Смешать с обжаренными луком, морковью, сельдереем и пюре. В конце пюре из фасоли соединяется с приготовленной пастой, приправленной сыром.
Блюдо подают горячим.

Спагетти аи ричи

Спагетти ай риччи (Spaghetti ai ricci) — паста с морскими ежами.

Выглядят они достаточно просто, но их приготовление занимает много времени. Повар должен разрезать морских ежей пополам, избегая костей, и удалить только «хорошую» часть мяса.

Блюдо очень дорогое, ведь часто на одну порцию макарон приходится нарезать около 15 морских ежей.

Pasta con le Sarde a Mare

Pasta con le sardi a mare — знаменитые итальянские густые спагетти с кедровыми орешками и анчоусами. Название блюда предполагает наличие сардин, но, по словам веселых сицилийцев, они так и остались в море.

Pasta alla Norma

Паста алла норма впервые была приготовлена ​​в Катании, но быстро распространилась по всему острову. Изюминкой рецепта являются соленый творог и баклажаны.

Закуски

Сицилийские бутерброды богаты ингредиентами и настолько питательны, что туристы легко могут подать их в качестве перекуса. Итальянцы едят их незадолго до подачи основного блюда.

Аранчини

Жареные рисовые шарики с начинкой – настоящее лакомство. В качестве начинки можно использовать сыр, помидоры черри, грибы, ветчину.

Ингредиенты:

• рис круглозерный – 300 г,
• яйца — 2-3 шт.,
• твердый сыр — 100 г,
• сливочное масло — 50 г,
• моцарелла — 150г,
• шафран – 1 щепотка,
• панировочные сухари — по необходимости
• растительное масло для жарки, по необходимости.

Как приготовить аранчини:

Отварите рис в воде с солью и шафраном до готовности. Натереть сыр на терке, добавить к рису масло и сыр. Если рис слишком крошится, в него можно добавить сырое яйцо.

Моцареллу измельчить на терке или нарезать небольшими кубиками. Смочите руки водой, насыпьте на ладонь немного риса, разровняйте его и положите в центр моцареллу. Соберите рис в шар, придавите его, чтобы шар был тугим и не распадался. Таким же образом подготовьте остальные шарики.

Разогрейте масло для жарки в кастрюле. Подготовьте яйца и панировочные сухари. Обмакнуть каждый шарик сначала в яйцо, а затем в панировочные сухари. Обжарить до золотистого цвета. Выложите жареные аранчини на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки масла. Подавать немедленно.

Капоната

Сицилийская капоната, рагу из баклажанов, может подаваться как самостоятельное блюдо или как мясной гарнир.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2-3 шт.,
• красный лук или лук-шалот – 1-2 шт.,
• помидоры – 3-4 шт.,
• стебли сельдерея – 3-4 шт.,
• оливки (или каперсы) — 10 шт.,
• изюм – 50 г,
• яблочный уксус – 2 ст ложки,
• базилик – 1 небольшой пучок,
• оливковое масло для жарки.

Как приготовить капонату:

Баклажаны очистить, удалить плодоножки, мясо нарезать кубиками. Переложите в миску, посыпьте солью и дайте постоять 30 минут. Затем промойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.

Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте баклажаны, затем переложите на тарелку. Пока жарятся баклажаны, произвольно нарезать лук, помидоры и сельдерей, промыть изюм. Добавьте в сковороду еще немного масла и обжарьте лук до мягкости, затем добавьте помидоры. Продолжайте жарить, помешивая. Добавьте баклажаны, сельдерей, изюм, оливки (или каперсы) и уксус в сковороду с овощами. Все хорошо перемешать, посолить, накрыть сковороду крышкой и тушить еще 30-40 минут, пока все овощи не станут мягкими.

Капонату можно подавать горячей, но лучше остудить и поставить в холодильник на 10-12 часов. Перед подачей нарежьте базилик и посыпьте капонату.

Пицца

Мы поместим его в последнюю очередь, потому что сегодня мало кого удивишь пиццей. Но давайте все же внесем его в список. Уже потому, что лучшая пицца, друзья, на юге Италии. Регионы, которые географически выше Неаполя, больше не будут угощать вас пиццей, как на юге. Сицилийская пицца восхитительна, а ее ингредиенты потрясающие. Вкуснее всего, конечно, с морепродуктами (мы с вами в море).

Попробуйте пиццу «cocktail di gamberi» (с креветками, кетчупом и майонезным соусом), морскую пиццу, пиццу alla norma и, конечно же, обратите внимание на местную пиццу с пометкой «cilometro 0». Это пицца с ингредиентами, собранными из местных поля.Вообще, термин «Километр 0» вы будете видеть часто. Это означает, что продукты, используемые в кулинарии, собраны, выращены в той местности, где вы находитесь, экологически чистые и без консервантов.

Наш список не длинный, мы просто постараемся не забыть упомянуть самые важные и вкусные из них. Но фишка в том, что сицилийская кухня невероятно обширна и разнообразна. Небольшой совет: избегайте больших ресторанов и туристических зон, если вы действительно хотите насладиться традиционным вкусом.

Не бойтесь свернуть с привычного туристического маршрута, и прямо за углом, среди узких улочек Южного острова, вы найдете уютную тратторию, пиццерию или остерию, куда аборигены спешат по вечерам отобедать в традиционный способ дешево и вкусно. Следите за ними, они точно знают толк в местной кухне.

Ле панелле (Le panelle)

Эту закуску можно найти, к сожалению, не везде. Но не говоря уже о том, что это просто богохульство. Если вам посчастливилось оказаться в провинции и окрестностях Палермо (а еще лучше в самом Палермо), первым из ваших гастрономических проб должна стать палермитанская панель. Вы точно не попробуете это где-нибудь еще.

Панелле – это маленькие лепешки. Вид толстой стружки. Эти лепешки готовятся из нутовой муки (семейства фасоли) с добавлением мелко нарезанной петрушки. Вкус у него очень своеобразный, а приготовление, несмотря на кажущуюся простоту, сложное. Сложно, потому что так, как их делают в Палермо, сделать невозможно. Ни за что. Многие люди пытаются и терпят неудачу. Видимо, это в ДНК местных жителей. Так что если вы видите это имя, попробуйте и гордитесь своей удачей.

Блюда из мяса

Рыба, овощи, фрукты, сыры – основные ингредиенты сицилийской кухни. Но некоторые мясные блюда, созданные здесь, стали национальными, как пицца для Италии.

Falsomagro

Falsomagro — мясной пирог с начинкой из вареного яйца, ветчины и сыра, томленый в вине и томатном соусе.

Carne alla Pizzaiola

Carne alla Pizzaiola — сицилийское блюдо из простых продуктов (мясо, помидоры, каперсы, оливки), очень популярное по всей Италии.

Десерты

Если вы сладкоежка, Сицилия покажется вам раем. Сицилийцы гордятся своими десертами. Местные лимоны, миндаль, фисташки и шоколад делают их сладости неповторимыми.

Канноли

Хрустящие рулеты с нежной начинкой из рикотты или маскарпоне популярны не только на Сицилии, но и во всей Италии. Для приготовления канноли вам понадобятся специальные металлические трубочки, которые можно купить в пекарнях.

Ингредиенты теста:

• мука — 300 г,
• сахар — 2 ст ложки,
• какао-порошок – 1 чайная ложка,
• вино марсала — 150 мл,
• сливочное масло — 50 г,
• соль — 1 щепотка,
• растительное масло для жарки – по мере необходимости,
• яйцо (только белок) — 1 шт.

Ингредиенты для начинки:

• рикотта – 500 г,
• сахар — 250-300 г,
• темный шоколад – 50 г.

Как приготовить канноли:

Для начинки смешать рикотту с сахаром, накрыть и поставить в холодильник на ночь. Это необходимо для полного растворения сахара. Перед наполнением канноли измельчите шоколад ножом или в кухонном комбайне и смешайте его с рикоттой.

В миску просеять муку и какао-порошок, добавить соль и сахар, хорошо перемешать венчиком. Добавить размягченное сливочное масло в мучную смесь. Затем, постепенно добавляя вино, замесить тесто. Месить до гладкости и однородности. Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 1 час. Белок 1 яйца взбить венчиком. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружочки, каждый кружок обернуть вокруг металлической трубочки канноли, края теста обклеить белком. Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте канноли до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, после остывания вынуть из пробирок.

Перед подачей наполнить канноли приготовленным кремом из рикотты. Готовые канноли можно украсить цукатами, молотыми фисташками или измельченным шоколадом.

Кассата

Кассату, бисквитный торт с нежным кремом из рикотты, готовят на праздники. Кассату можно украсить взбитыми сливками или цукатами.

Состав печенья:

• яйца — 5 шт.,
• мука пшеничная в/с – 150 г,
• сахар — 150 г,
• крахмал — 1 ст ложка,
• разрыхлитель для теста — 1 чайная ложка,
• соль — 1 щепотка,
• вино марсала (для пропитки бисквита) – по необходимости.

Состав крема:

• рикотта – 600 г,
• сахарная пудра – по вкусу,
• цукаты – 150 г.

Как приготовить касату:

Разогрейте духовку до 180 градусов. Разделите яйца на желтки и белки. Желтки взбить миксером с добавлением 100 г сахара до увеличения в объеме. Взбейте яичные белки до жестких пиков со щепоткой соли и оставшимся сахаром. Аккуратно смешать взбитые белки с желтками. Просеять муку с кукурузным крахмалом и разрыхлителем и добавить в тесто. Вылейте тесто в прямоугольную форму и выпекайте печенье до готовности, 30-40 минут. Достать кекс из духовки и остудить на решетке.

Рикотту взбить миксером с сахарной пудрой, добавить цукаты и перемешать. Поставить крем на 30 минут в холодильник для приготовления. Замочите коржи в вине и смажьте кремом. Поставьте торт в холодильник на ночь. Украсьте по желанию.

Гранита

Гранита — холодный десерт, похожий на мороженое. Кристаллы фруктового льда очень освежают жарким летом. Граниту можно приготовить со свежевыжатым соком или фруктовым пюре.

Ингредиенты:

• свежевыжатый фруктовый сок – 300 мл,
• вода — 250 мл,
• сахар — 100-150 г.

Как подготовить гранит:

Довести воду до кипения и растворить сахар, охладить сироп. Сок процедить и смешать с сиропом. Переливаем все в широкую емкость и ставим в морозилку. По возможности периодически перемешивайте замороженный сок вилкой. Перед подачей разомните замороженное тесто вилкой и разложите гранит по стаканам.

Бриош кон джелато

Brioche con gelato — это сладкий бутерброд, состоящий из мягкой маслянистой булочки с большим количеством мороженого.

При желании посыпать начинку измельченными орехами пекан и щепоткой сахарной пудры для аромата. Десерт особенно популярен в жаркие летние месяцы. Часто, когда жарко, итальянцы едят его на завтрак.

Фрутта Марторана

Фрутта Марторана (Frutta Martorana) — марципановые сладости, в виде фруктов и овощей, из провинций Палермо и Мессина.

Они реалистично окрашены растительными красителями. Приготовлено впервые в монастыре делла Марторана в Палермо.

В то время монахини украшали пустые фруктовые деревья марципановыми плодами, чтобы произвести впечатление на архиепископа, который посетил их на Пасху. Их обычно ставят рядом с детскими кроватками в День всех святых.

История виноделия на Сицилии

Первые виноградники на острове были посажены финикийцами. Об этом свидетельствуют археологические находки, датируемые вторым тысячелетием до нашей эры. В восьмом веке до нашей эры на острове стали появляться греческие поселения. Они первыми начали выращивать сорта. А вот греки практиковали виноделие на деревьях, позволяя лозе обвиваться вокруг стволов (в основном маслин).

Прибывшие на остров римляне изменили систему выращивания, но оставили местные сорта. Сицилийские вина были известны во всем древнем мире. Юлий Цезарь, например, любил Мамертину, а Плиний предпочитал маяк. Даже во времена арабского завоевания острова производство вина не прекращалось. Эта отрасль получила дальнейшее развитие под властью арагонской и анжуйской династий, став первостепенной в сицилийской экономике.

Но в новейшее время сицилийское виноделие прославили на весь мир англичане, полюбившие марсалу. В 19 веке промышленность постигла страшная катастрофа. Филлоксерная тля уничтожила все виноградники в Европе. И Сицилия не исключение. Лишь на вершинах склонов Этны сохранились до филлоксеры земли, где виноград выращивают, как и прежде, одним растением. На восстановление отрасли ушло полвека. Сейчас энология переживает период бурного развития. Давайте рассмотрим основные номиналы и самые известные бренды.

Особенности местного виноделия

Главной отличительной чертой производства алкоголя на Сицилии является то, что здесь не жалуют иностранные сорта. Мерло, Каберне и Пино Нуар выращивают в очень небольших количествах. Но в основном здесь выращивают 28 сортов, которые считаются аборигенными или завозными в древности (такие, как Сира или Мускат).

Остров разделен на несколько винодельческих регионов. На востоке выращивают в основном красные сорта, а на западе – белые. Сицилийские вина ценятся за их полное тело. Сказать, что напиток «крепкий», значит польстить ему. Туристов поражают сами виноградники. Виноградари не сажают каждую лиану отдельно, поддерживая ее на металлических стержнях, а вместо этого позволяют ей расти целым кустом, называемым альберелло. Сбор урожая на Сицилии длится дольше, чем в других регионах Италии, до 90 дней. Это, кстати, позволяет развивать на острове еще одну отрасль экономики — агротуризм.

Аппеласьоны

Трудно сказать, какой терруар на Сицилии лучший. Вина везде отличные, потому что в каждом наименовании выращиваются те сорта, которые максимально раскрываются в данной местности. Сицилия окружена меньшими участками земли. Это Эолийские острова, Лампедуза, Пантеллерия. Из них делают ликеры и десертные вина.

На склонах Этны, Вулкано и Страмболи есть почвы, обогащенные минералами. Некоторые виноградники расположены на высоте 1200 метров над уровнем моря. В обширном субрегионе Этны DOC производят как белые, так и красные напитки. Вина Volcano часто сравнивают с французскими винами (в основном Пино Нуар и Гри), потому что они тонкие, элегантные и обладают превосходными органолептическими качествами. Крупнейший субрегион Сицилии, Marsala DOC, расположен в окрестностях города Трапани.

Сорта винограда

Виноградники, которые выращивали на острове в древние времена, настолько неразрывно связаны с местными почвами и климатом, что совершенно «теряются» в другом регионе. Только под палящим солнцем, на вулканических почвах и под дуновением морского бриза аборигенные сорта приобретают свой неповторимый характер. Из красных это Калабрезе (завезено с крайнего юга Италии), Перриконе, Нерелло (с подвидами Капучио и Маскалезе), Фраппато.

Но самым известным сортом, прославившим сицилийские вина на весь мир, является Nero d’Avola. Он, как хамелеон, меняет свои качества в зависимости от терруара. Поэтому вино этого сорта следует приобретать только категории DOC. Из белых сортов наиболее известен Грилло. Придает напиткам тело, текстуру и способность к хранению. Другими белыми сортами являются Damaschino, Carricante, Inzolia, Grecanico, Malvasia di Lipare, Zibibbo и самый старый, Cataratto. Сицилийские производители также делают купажированные вина. Но есть и отличные сортовые напитки.

Красное виноделие Сицилии

Красный сорт Nero d’Avola можно назвать визитной карточкой Сицилии. Дословный перевод названия этого винограда указывает на черный цвет ягод и место его происхождения — город Авола, недалеко от Сиракуз.

Nero d’Avola дает начало пышным и мощным винам с ароматами спелой вишни и черешни. Это самый популярный сорт, занимающий 18 830 га виноградников на острове, что составляет 16% всех плантаций.

Подобно хамелеону, этот сорт меняет характер в зависимости от терруара. Виноград Неро д’Авола официально разрешен к посадке в пятнадцати из 23 DOC Сицилии, но его исторической родиной являются юго-восточные районы острова.

Калабрезе — второе название сорта Неро д’Авола, данное в честь итальянского региона Калабрия. Вина из этого черного винограда отличаются узнаваемыми ароматами ежевики, сливы и шоколада. Они славятся хорошей кислотностью, ярко выраженной структурой и способностью к длительной выдержке.

Лидерами сицилийского виноделия Nero d’Avola являются восхитительные вина Rosso del Conte. Из сорта Неро д’Авола делают не только моносортовые вина, его часто смешивают с международными классическими сортами Сира и Мерло, Каберне Совиньон, а также с многочисленными местными сортами винограда.

Красный сорт Нерелло Маскалезе является вторым по распространенности после Неро д’Авола. Нерелло Маскалезе растет на склонах грозной Этны и частично в Калабрии. В 16 веке сорт был распространен в округе Маскали, отсюда и его название. История его происхождения неизвестна, но более правдоподобная версия указывает на то, что этот виноград был завезен на остров греками, колонизировавшими восточную Сицилию.

Первое письменное упоминание о Нерелло Маскалезе встречается в «Воспоминаниях о сицилийских винах» Сестини, написанных в 1760 году. По вкусу и характеру Нерелло Маскалезе напоминает Пино Нуар: такой же прозрачный цвет, такая же высокая кислотность и приятные танины. Нерелло Маскалезе производит великолепные, элегантные и благородные вина с потенциалом выдержки до 20 лет и изысканным ароматом красных фруктов, фиалок, лепестков роз и специй.

Вина Nerello Mascalese сравнивают с лучшими образцами красных вин из Пьемонта и Бургундии. В результате научных исследований в 2008 году между Нерелло Маскалези и Санджовезе были установлены родственные отношения.

Красный сорт Nerello Cappuccio распространен в восточной части острова, особенно у подножия вулкана Этна. Nerello Cappuccio имеет более насыщенный цвет, но меньшую кислотность и танин, чем Nerello Mascalese.

Менее распространенными местными красными сортами являются Фраппато и Перриконе. Фруктовый, выразительный и свежий Фраппато составляет основу вин DOCG из Сицилии, а Перриконе, который был более популярен и распространен, чем Неро д’Авола 100 лет назад, сегодня продолжает придавать винам глубокий цвет и крепкое тело.

Белое виноделие Сицилии

Белый сорт Катаррато — королева белого виноделия Сицилии. Виноградники Катарратто занимают более трети всех сицилийских плантаций. Это один из старейших сортов, описанный еще в 1696 году. Сорт Катаратто используется для производства оригинальной сицилийской марсалы.

Белый сорт Карриканте не так популярен, как Катаррато. Карриканте получил свое название из-за своей плодородности (слово карриканте означает «бремя»). Вина Карриканте мягкие, изысканные и элегантные. Этот виноград чаще всего встречается в регионе Этна DOC.

Белый сорт Inzolia распространен в западной части острова. Он был привезен на Сицилию норманнами и является частью четырнадцати из 23 DOC Сицилии. Виноград Инзолия также известен как Ансоника.

Белый сорт Грилло — хорошо известный местный сорт. Лоза Грилло производит крепкие и структурированные вина и является основой лучшего марсала. Виноград Грилло был привезен на остров из Апулии и является частью девяти из 23 DOC Сицилии.

Местные белые сорта Grecanico, Trebbiano и Zibibbo чаще всего украшают многочисленные ассамбляжи, но и моносортовые вина из них получаются превосходными. У них ярко выраженная личность. Греканико используется для получения выразительных кислых вин со свежим, фруктовым вкусом, Треббьяно придает любому вину воздушность и легкость, а Зибиббо придает винам медовую сладость и томление.

Среди редких местных сортов можно отметить минеллу. Белая миннелла издавна растет на вулканических склонах Этны, а ее название происходит от формы ягод и переводится с местного наречия как «грудь».

О местных винах рассказал известный сицилийский винный консультант Сальво Фоти: «Помимо необычного климата ключевая особенность вин Этны связана с очень старыми лозами, растущими на отдельных кустах. Многим зрелым виноградникам Этны более ста лет. Они производят более концентрированные и блестяще минерализованные вина».

Слова Сальво Фоти раскрывают тайну природы местных вин: «Если вы счастливы в своем винограднике, таковы и ваши вина».

Интересным примером вина из региона Etna DOC является копия Tasca d’Almerita Tascante 2009. В названии этого крепкого вина из свежих ягод зашифровано имя героя, крупнейшего действующего вулкана Европы. Если прочитать название вина с конца в обратном порядке, то можно увидеть слово Этна.

Лучшее из лучших

Единственный на острове субрегион DOCG занимает небольшую площадь. В него входят муниципалитеты Рагуза, Катания и Кальтанисетта. Но именно в этом районе производят лучшее красное вино на Сицилии. Здесь выращивают всего два сорта: Nero d’Avola и Frappato. Субрегион Черасуоло-ди-Виттория был основан в начале 17 века дочерью вице-короля Сицилии Витторией Колонна Энрикес. Графиня Модике, чтобы привлечь новых поселенцев, выделила каждой семье по гектару земли под виноградники.

В ходе такого экономического эксперимента выяснилось, что в окрестностях города Виттория уникальные климатические особенности и почвы. Этот субрегион сильно пострадал от пандемии филлоксеры, но недавно посаженные лозы дали столь же замечательный урожай. Винодельни «Оччипинти», «Курто», «Кос», «Планета», «Гульфи», «Феуди дель Пишотто» давно выращивают купаж мощного и характерного «Неро д’Авола» и мягкого, изящного и элегантное «Фраппато».

Учимся читать этикетки

Даже самый раскрученный и известный бренд выпускает напитки разного качества: «на каждый день» и марочные вина лучшего урожая. Поэтому перед покупкой бутылки внимательно прочитайте ее этикетку. Главный секрет качества кроется в аббревиатурах. Слова «vino da Tavola» (иногда сокращенно VdT) используются для обозначения обычных сицилийских столовых вин. Это самый низкий ценовой сегмент. Флакон стоит около 45 рублей. На этикетке не указано ни место сбора напитка, ни сорт винограда.

Аббревиатура IGT расшифровывается как Indicazione Geografica Tipica. Вина с «Типичной географической идентификацией» отличаются высоким качеством и легкостью. Они могут указывать на сорт и год урожая. Но производственный процесс находится во власти винного дома. Стоимость таких напитков на Сицилии от 90 до 250 рублей за бутылку.

Аббревиатура DOC расшифровывается как «Контролируемое обозначение происхождения». Вина с таким статусом производятся на четко определенной территории, из разрешенных законодательством сортов, с разрешенными показателями работоспособности готовой продукции. За этим внимательно следит Национальный институт истинных имен.

Как уже упоминалось, только одно наименование на острове имеет категорию DOCG. Эта аббревиатура соответствует высшему качеству по ГОСТу в России. Буква G на нем означает «гарантия». Все напитки, произведенные в винодельческом регионе Черасуоло ди Виттория на юго-востоке Сицилии, обязательно являются элитными. Статус DOC имеют следующие районы: Алькано, Виттория, Контеа ди Склафани, Элоро, Этна, Марсала, Ното, Фаро, Монреале и другие.

Сколько стоит вино на Сицилии?

Цена всегда зависит от маркировки вина, например ВДТ означает, что бутылка содержит столовое вино. Он никогда не указывает ни сорт винограда, ни год урожая. Его стоимость на Сицилии находится в пределах 0,75-1,5 евро за бутылку.

Буквы IGT указывают на географическое положение вина. Его цена в Италии варьируется от 1,5 до 4 евро. DOC пишут на винах, которые производятся на строго ограниченных территориях, из конкретных сортов винограда. При этом они должны соответствовать определенным установленным показателям. Это вино можно купить в Италии за 5-10 евро. Аббревиатура DOCG облегчит ваш кошелек примерно на 15-20 евро. В нашей стране эти вина стоят намного дороже и не всегда оправдывают свою цену. Поэтому по возможности покупайте эти напитки в Италии.

Все сицилийские вина отличаются тем, что способны согреть долгими зимними вечерами и охладить в изнуряющий летний зной.